吃牛肉麵配酸菜，對味又增添豐富，可別小看這酸菜，多一些用心，也能成為招牌之一，香香辣辣又脆口，嚴選食材做出的美味，組出獨特的牛肉麵滋味。

　　台北市松江路辦公商圈，在巷子裡經營已十多年的牛爺番茄牛肉麵，由老闆羅先生掌廚，這裡的牛肉麵是眷村口味，羅老闆接下軍人父親的手藝，加上自己研究出的作法，招牌的番茄牛肉麵之外，還有一道辣味酸菜牛肉麵。

　　牛爺的紅燒牛肉麵，湯、肉、麵的平衡搭配曾獲美食家不錯的評語，以牛大骨、牛小骨及牛油熬製高湯，牛肉選用進口的高等級肋條部位，以十多種中藥材、洋蔥、蔥蒜炒製，牛肉收入了炒料的香味，肉質厚實越嚼越香，加入的辣味酸菜，特選古早味手工醃製酸菜，由羅老闆自行炒過之後，辣辣的滋味又香又脆，同時保留酸菜原味。

　　多種用心組合在一起，讓牛肉麵湯頭鮮甜中帶著辣味，麵一上桌，記得趁熱熱的趕快吃，特選的麵條Q彈滑順，喝湯、吃肉、嚼著麵香，繞在口中的香氣讓人回味。熱鬧的2009台北牛肉麵節展開，牛爺也獲選進入前五十名，更在前幾次的牛肉麵節中獲得好成績，獨特的辣味酸菜滋味，嚐嚐看就知道。（攝影／林喬茵）


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