牛肉麵一上桌，你都先吃甚麼？喝湯、吃麵、還是大口吃肉？饕客級的吃法，一定先喝湯頭，師傅的手藝好不好，馬上見真章。台北牛肉麵的盛名，來自各家做法都有特色，基本款的紅燒牛肉麵少不了，也有慢火熬煮的番茄牛肉麵，喝口湯，滿滿又純又濃的滋味。

　　台北市錦州街上，店面空間小小的梅園超人牛肉麵，老闆李先生提到自己做了二十五年，店面雖小，老師傅的手藝可都在碗裡。也提到牛肉麵，湯頭最重要，牛骨頭的量要夠，每天十多個小時熬出豆漿色的濃郁湯頭，老饕來，第一口先喝湯，客人離開的時候，總是連湯都喝光光。

　　會叫做超人，李老闆說是客人開始稱呼的，久了就沿用到招牌上，梅園的紅燒牛肉麵、番茄牛肉麵、麵疙瘩、泡餅、燴餅等，樣樣都有特色，其中的番茄牛肉麵，菜單上特別加上「濃汁」兩個字，小火慢慢燉出的番茄牛肉，濃濃的湯汁熬出番茄鮮甜，還加入了自家配方，煮到牛肉軟中帶勁同時吸入番茄酸甜滋味，加入高湯與麵相拌，每一口都留香。

　　梅園的牛肉麵曾在2008年獲得評審五星級評價，李老闆提到，好的廚師，是找到好的食材做出好的組合，牛肉麵是台灣土產美食，梅園的口味是傳統的老牛肉麵，實實在在的作法，不僅在台灣熱門，梅園還曾到中國陝西開店，讓當地人也能嚐到真正的台灣牛肉麵。（攝影／林喬茵）


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