臺北國際牛肉麵節
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臺北牛肉麵節訊息
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【2008台北牛肉麵節】海角七號牛肉麵 五大名廚展實力
【2008台北牛肉麵節】海角七號牛肉麵 五大名廚展實力
郭嘉琳
2008-11-14 10:13:00
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臺北牛肉麵節專欄
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臺北牛肉麵節新聞
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【牛肉麵節】番茄濃汁牛肉麵 實實在在的純滋味
2009-10-11 13:21:00
2009-10-11 13:29:00
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林喬茵
【牛肉麵節】番茄濃汁牛肉麵 實實在在的純滋味
梅園的番茄牛肉麵,菜單上特別加上「濃汁」兩個字,小火慢慢燉出的番茄牛肉,濃濃的湯汁熬出番茄鮮甜,煮到牛肉軟中帶勁同時吸入番茄酸甜滋味。(攝影/林喬茵)
林喬茵
  牛肉麵一上桌,你都先吃甚麼?喝湯、吃麵、還是大口吃肉?饕客級的吃法,一定先喝湯頭,師傅的手藝好不好,馬上見真章。台北牛肉麵的盛名,來自各家做法都有特色,基本款的紅燒牛肉麵少不了,也有慢火熬煮的番茄牛肉麵,喝口湯,滿滿又純又濃的滋味。

  台北市錦州街上,店面空間小小的梅園超人牛肉麵,老闆李先生提到自己做了二十五年,店面雖小,老師傅的手藝可都在碗裡。也提到牛肉麵,湯頭最重要,牛骨頭的量要夠,每天十多個小時熬出豆漿色的濃郁湯頭,老饕來,第一口先喝湯,客人離開的時候,總是連湯都喝光光。

  會叫做超人,李老闆說是客人開始稱呼的,久了就沿用到招牌上,梅園的紅燒牛肉麵、番茄牛肉麵、麵疙瘩、泡餅、燴餅等,樣樣都有特色,其中的番茄牛肉麵,菜單上特別加上「濃汁」兩個字,小火慢慢燉出的番茄牛肉,濃濃的湯汁熬出番茄鮮甜,還加入了自家配方,煮到牛肉軟中帶勁同時吸入番茄酸甜滋味,加入高湯與麵相拌,每一口都留香。

  梅園的牛肉麵曾在2008年獲得評審五星級評價,李老闆提到,好的廚師,是找到好的食材做出好的組合,牛肉麵是台灣土產美食,梅園的口味是傳統的老牛肉麵,實實在在的作法,不僅在台灣熱門,梅園還曾到中國陝西開店,讓當地人也能嚐到真正的台灣牛肉麵。(攝影/林喬茵)


行天宮中山遊:http://104.tw.tranews.com/
台灣好牛‧牛肉麵大賞:http://h0901.tw.tranews.com/
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