臺北國際牛肉麵節
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臺北牛肉麵節訊息
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【2008台北牛肉麵節】海角七號牛肉麵 五大名廚展實力
【2008台北牛肉麵節】海角七號牛肉麵 五大名廚展實力
郭嘉琳
2008-11-14 10:13:00
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【2008台北牛肉麵節】榮獲五顆星評選 牛肉麵老店刀切麵好味道
2008-10-03 12:44:00
2008-10-07 19:02:00
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黃郁茹
台北市
黃郁茹
台北市
  在台北長大的朋友應該都知道,早期一條知名的牛肉麵街,就是鄭州路。如今鄭州路已經拆除,留下的更是許多人對牛肉麵好味道的記憶。

  2008台北國際牛肉麵節,其中有幾間入圍優良店家的麵店,就是早期鄭州路出來的麵店,多年以來保持自家的傳統口味,希望能重新讓喜愛牛肉麵的朋友們好好回味一番!

  其中一間「美濃現做刀切牛肉麵館」,早期在鄭州路就相當受到歡迎,現在搬遷到延平北路三段附近,以其獨特的「刀切麵條」聞名,更是外面坊間較少見的口感,今年第一次入圍牛肉麵節的美濃,更獲得了五顆星等級的高評價。

  美濃牛肉麵老闆葉先生表示,店裡特別的部份就在於這種麵條,早期都是人工切麵,與一般刀削麵不同,「刀切麵」是將麵團桿平後以直立方式切開,後來顧慮到速度的關係,之後便由特殊的機器代工,切出來的口感,葉老闆表示跟人工手切的口感沒兩樣、甚至在麵條的工整度與寬細度都更好,讓口感更一致。

  特別的是,當客人點了麵之後,老闆才將麵條切出來下鍋,不用冷藏的麵條,讓顧客可以吃到現切的麵條,口感跟細膩度上都更好,刀切麵渾圓的麵條近似烏龍麵,但是厚度與紮實度上又更好,讓人光是咬著麵條都可以嚼勁十足,無論是搭配牛肉麵或炸醬,吸附了湯汁或醬汁的麵條,嚼起來又更香了。

  在牛肉塊部份,選用牛腱帶筋的部份,以中藥、滷包,以及自家調製的香料,一起熬煮2小時後悶約7-8小時,將牛肉塊燉煮到軟而不爛、口感適中;湯頭部分則以牛大骨熬煮5小時,搭配滷牛肉的原汁,一碗濃郁的湯頭就此形成。

  「把自己覺得好吃的東西,呈現給顧客!」葉先生表示,他從事牛肉麵已經20餘年,多年來仍然不斷研究如何讓湯頭更好,站在顧客的立場去思考,讓顧客吃到最好的口味、不做作、實在的美味,就是美濃牛肉麵獲得五顆星評等的價值所在。(攝影/黃郁茹)

  圖一:選用牛腱帶筋的部份,以中藥、滷包,以及自家調製的香料熬煮,將牛肉塊燉煮到軟而不爛、口感適中
  圖二:刀切麵渾圓的麵條近似烏龍麵,但是厚度與紮實度上又更好
  圖三:吸附了炸醬肉汁的麵條,嚼起來更香了。

  2008台北國際牛肉麵節:http://nrmf.travel-web.com.tw/
  大台北旅遊網:http://taipei.travel-web.com.tw
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