臺北國際牛肉麵節
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臺北牛肉麵節訊息
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【2008台北牛肉麵節】海角七號牛肉麵 五大名廚展實力
【2008台北牛肉麵節】海角七號牛肉麵 五大名廚展實力
郭嘉琳
2008-11-14 10:13:00
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臺北牛肉麵節專欄
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【2008台北牛肉麵節】一生一次牛肉麵 郭董婚宴牛肉麵 進軍國際
2008-09-29 19:20:00
2008-09-29 19:31:00
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黃郁茹
台北市
就是這一碗!擔綱台灣首富郭台銘婚宴的主菜之一,來自老董牛肉麵,現在您也吃的到!(攝影/黃郁茹)
黃郁茹
台北市
  台灣首富郭台銘的婚宴上,品嚐到的主菜佳餚,現在到老董牛肉麵,一樣吃的到!因為台灣首富婚宴上的主菜之一的牛肉麵,就是由曾於2006台北國際牛肉麵節獲得傳統組第一名的「老董牛肉麵」來擔綱。

  老董牛肉麵除了在台北牛肉麵節得到冠軍殊榮之外,老闆劉先生對牛肉麵更有著溢於言表的熱情,除了將牛肉麵以企業化方式經營、打出自己的品牌之外,更有著將台灣牛肉麵打到國際市場的計畫。今年擔綱台灣首富郭台銘婚宴主菜,劉先生也笑著表示「這是一生只有一次的牛肉麵!」顯現這碗牛肉麵不只美味與用心,更有著無法取代的價值。

  老董牛肉麵,創立於1950年,有一位來自上海的退位老兵老徐,早期在西門町成都路以「咖哩牛肉油豆腐細粉」起家,後來與退伍傘兵老董一同經營。民國60年老董移民至美國,由劉先生接手擴大經營,後由現今第二代老闆劉正雄先生接任,劉老闆曾在環亞美食街15年,學習美食的行銷與品牌經營,將累積的經驗,把「老董」推向一個品牌來深耕經營。

  說到郭董婚宴的這道牛肉麵可大有來頭,以牛骨熬煮24小時的高湯,濃郁不油膩,更有著層次感;使用的牛胸肉採小火慢燉5、6個小時,讓牛肉呈現軟嫩入味的口感,不添加其他多餘的調味料,以五種手法「燉、煮、熬、調、煨」來呈現,劉老闆表示,這就是牛肉麵更精緻的作法,再搭配一個溫泉蛋,更增添令人意猶未盡的食趣。

  店內的招牌「蕃茄半筋半肉麵」,則以養生為主題,採用西式的作法結合中式的口味,以牛骨燉煮的濃湯來紅燒肉塊,再用紅燒肉塊後的湯頭來煨牛筋,就像魚翅的作法般精緻;而湯頭也呈現了多層次的濃郁感,甘甜中又可以吸收牛肉的香味與精華,也是老饕必點的單品。

  「老董的味道來自於50年代的上海,而現在更將回到上海,把失落的味道找回來!」劉老闆表示,牛肉麵是集合大陸各省的精華、再融合台灣飲食文化而成的,至今他將在傳統中找尋突破,搭配高科技的作法呈現更好的食材口感,未來更進軍大陸市場、將牛肉麵推向國際。

  「牛肉麵要好吃,就是在簡單的料理中做到最好!」劉老闆表示,牛肉麵不脫離肉、湯、麵三大元素,若能在其中抓出黃金比例,就是牛肉麵最好的味道。而老董這個品牌,也透過劉老闆的累積多年的用心與態度,正在大放光采。(攝影/黃郁茹)

  圖一:就是這一碗!擔綱台灣首富郭台銘婚宴的主菜之一。
  圖二:老董,當年在西門町起家就是靠這一碗「咖哩牛肉細粉」。
  圖三:蕃茄半筋半肉麵,濃郁口感是老饕必點單品。

  台北後站商圈:http://103.travel-web.com.tw/
  2008台北國際牛肉麵節:http://nrmf.travel-web.com.tw/
2008-09-29 19:20:00
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