臺北國際牛肉麵節
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臺北牛肉麵節訊息
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【2008台北牛肉麵節】海角七號牛肉麵 五大名廚展實力
【2008台北牛肉麵節】海角七號牛肉麵 五大名廚展實力
郭嘉琳
2008-11-14 10:13:00
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臺北牛肉麵節專欄
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【2008台北牛肉麵節】西門町商圈 重現老店牛肉麵風華
2008-09-29 17:13:00
2008-09-29 17:16:00
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黃郁茹
台北市
黃郁茹
台北市
  牛肉麵的味道,想必是許多人心中的回憶與記憶,也許還是年輕學生時,曾在哪個不知名的街角攤子、遇過哪個熱情招呼的老闆娘、在哪年的冬天,曾被一碗暖呼呼的牛肉湯溫暖了心頭,您還記得嗎?

  曾於台北市青島東路開店20餘年、至今遷移到台北市西門町漢中街的「青島牛肉麵」,就是許多年輕學生心中的「那間」牛肉麵店。

  老闆娘陳太太總是滿臉的開朗笑容,看不出已經60幾歲的年紀。「我常常告訴孩子們,經營生意就是要真材實料、就是要服務人群。」老闆娘在高雄美濃鄉下長大,有著與都市人不同的樂觀知足人生觀,她的一句話,也道出了近30年來,牛肉麵始終受到歡迎的原因。

  當年改行從事牛肉麵,老闆娘是從鄰居那學來的口味,加上自己多年來的經驗與用心改良,做出了屬於自己的味道。青島牛肉麵目前由老闆娘與第二代陳師傅共同經營,身為中川菜師傅的陳師傅,曾經營許多餐飲店,回來幫忙家裡牛肉麵的經營,他表示「就是把最好的東西給客人」,牛肉麵同樣出自一頭牛,差別就在於「牛肉」與「湯頭」的用心與處理過程。

  青島牛肉麵,在湯頭上採當天熬煮約6-7小時的牛大骨湯,加上由老闆娘親自赴中藥店配的中藥材約12、13種,搭配牛肉原汁以及特製的醬料,就形成一碗碗口味濃郁又甘醇的牛肉湯;半筋半肉的肉塊,燉到適中的口感與咬勁,就連年紀大的老伯伯都可以很輕易的咀嚼,這部分則強調了在火侯的控制與經驗上的累積;若再搭配上特製的「牛油」,老闆娘用辣椒、蒜末、秘方…等,熬一個多小時後再冷卻成塊,搭配這特製香辣牛油,讓湯頭更是增色不少。

  老闆娘表示,青島牛肉麵經營近30年來都保持始終如一的口味,採用傳統的牛肉麵作法、不添加任何的人工辛香料或調味粉加工。另外像是傳統的炸醬麵,由較不油膩的豬的後腿肉製成的肉醬,搭配老板娘親自炒的紅蔥頭,紅蔥頭的香氣特別,讓一碗炸醬麵有著濃濃的古早味,令人食指大動。

  「以前在立法院附近開店,有很多學生吃我的麵長大,現在都是上班族、科技新貴了,知道我們搬到西門町了,還是會常常回來吃麵。」老闆娘表示,青島長年保持相同的味道,就是讓老顧客還是可以時常想起年輕時的記憶,想到這個味道還是吃的到,而顧客的喜愛與支持,這就是支撐她多年經營來的最大動力。(攝影/黃郁茹)
 
  圖一:青島牛肉麵,特色在於好嚼有韻味的半筋半肉牛肉塊,以及濃郁的紅燒湯頭。
  圖二:由老板娘親自炒的紅蔥頭,搭配豬後腿肉醬的炸醬麵,是許多人心中的古早味。
  圖三:酸辣湯餃,料多實在味美的湯頭,搭配親自手捏的水餃,堪稱絕配。

  2008台北國際牛肉麵節:http://nrmf.travel-web.com.tw/
  西門町流行網:http://1081.travel-web.com.tw/
2008-09-29 17:13:00
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